الأدجيكا ,صلصة الفليلفة الحادة
لا يمكننا أن نتصور أي مطبخ في العالم دون الخضروات بما في ذلك المطبخ الأبخازي .
البطاطا ,الشمندر ,الجزر , البصل , الثوم ,الملفوف ,الفلفل الحار ,الفلفل الحلو ,الفاصولياء , الغار , الأعشاب ,الحبوب و جميها تزرع و تنمو في البلاد. أما الذرة فتحتل المكانة الأولى و الكبيرة من حيث كمية المحصول بين الحبوب.
ظهرت الذرة في أبخازيا في أوائل القرن السابع عشر. و من دقيق الذرة يتم صناعة الأكلة الشعبية الأبخازية المشهورة ( أبيستا ).
كما ينمو في أبخازيا عدد كبير من الأعشاب وعادة ما يتم تجفيفها و سحقها وإعداد مخاليط عطرية وتوابل تستخدم في مختلف الأطباق. أكثر التوابل الأبخازية شهرة هي الأدجيكا ، هذه "العلامة التجارية" التي أصبحت معروفة في جميع أنحاء العالم
إن التوابل و البهارات الأبخازية هي عبارة عن خليط من الفلفل الأحمر , الملح , الأعشاب ( الطازجة و المجففة ) يتم إضافتها مع كل الأطباق تقريبا .
الأدجيكا لا يتم استخدامها فقط في إعداد الطعام و إنما تستخدم كتوابل بجانب الأطباق على سبيل المثال تضاف كتوابل أو صلصة مع اللحوم و الأسماك و حتى مع بعض الحلوى , يمكنك أيضا تذوق الأدجيكا مع البطيخ .
اعتمد الأبخاز في انتاج الأدجيكا قديما على طحن المكونات باستخدام أحجار خاصة و لكن في يومنا هذا يتم استخدام تقنيات حديثة و معدات خاصة لإنتاجه.